dzaki Tepung jagung berguna untuk membuat kue, bubur, pengental sup, hingga adonan gorengan. Harga tepung jagung kemasan kadang naik, dan kualitasnya tidak selalu seragam. Karena itu, banyak orang memilih menggiling sendiri jagung hasil kebun. Berikut cara membuat tepung jagung sendiri yang praktis dan hemat.
Mengapa Membuat Tepung Jagung Sendiri
Tepung buatan sendiri lebih segar, bebas bahan tambahan, dan harganya jauh lebih murah. Petani jagung pun mendapat nilai tambah karena menjual tepung lebih menguntungkan daripada menjual jagung pipil mentah. Selain itu, Anda bebas mengatur kehalusan tepung. Anda juga tahu persis asal jagung dan proses pembuatannya, sehingga Anda lebih yakin akan keamanannya.
Pilih Jagung yang Tepat
Pilih jagung pipil kering yang bersih, utuh, dan tidak berjamur. Jagung kuning menghasilkan tepung beraroma khas dan berwarna cerah, sedangkan jagung putih memberi warna lebih netral. Pastikan butirnya keras dan tidak berlubang karena serangan kutu. Cium aromanya, sebab jagung segar tidak berbau apek.
Pipil dan Bersihkan Jagung
Pipil jagung dari tongkolnya, lalu pisahkan dari sisa kulit, debu, dan butiran rusak. Cuci jagung bila masih kotor, kemudian tiriskan. Langkah ini penting supaya tepung tidak berbau dan tidak mengandung kotoran.
Jemur sampai Kering Sempurna
Hamparkan jagung di atas terpal bersih dan jemur selama dua sampai tiga hari. Balik jagung secara berkala agar keringnya merata. Hindari menjemur langsung di tanah karena debu dan lembap naik ke jagung. Jagung siap Anda giling jika butirnya keras dan berbunyi nyaring saat Anda jatuhkan. Kadar air yang tinggi membuat tepung cepat berjamur.
Sosoh untuk Tepung yang Lebih Halus
Anda bisa menyosoh jagung lebih dulu untuk membuang kulit ari dan lembaga. Hasilnya tepung lebih putih, lebih halus, dan lebih awet. Jika ingin tepung dengan serat penuh, lewati langkah ini. Pilihan itu bergantung pada kegunaan tepung yang Anda butuhkan.
Giling Jagung Menjadi Tepung
Untuk jumlah kecil, blender kering atau lesung memadai, tetapi hasilnya kurang halus dan prosesnya lama. Untuk jumlah besar, gunakan mesin penepung diskmill serbaguna agar jagung hancur cepat dan seragam. Giling secara bertahap supaya mesin tidak cepat panas.
Ayak dan Giling Ulang
Ayak hasil gilingan untuk memisahkan tepung halus dari butiran kasar. Giling ulang butiran kasar sampai semuanya lolos ayakan. Cara ini sama dengan teknik yang berlaku pada bahan lain. Untuk memahami teknik penyaringan secara rinci, baca panduan cara membuat tepung beras halus yang bisa Anda praktikkan pada jagung.
Dinginkan dan Simpan
Hamparkan tepung selama satu jam agar panas dan uap hilang. Masukkan tepung ke wadah kedap udara, lalu letakkan di tempat sejuk dan kering. Tepung jagung bisa bertahan dua sampai tiga bulan. Jika aroma berubah atau muncul gumpalan, buang tepungnya.
Ide Pemakaian Tepung Jagung
Tepung jagung cocok untuk bubur, bakwan jagung, kue kering, dan pengental sup. Anda juga bisa mencampurnya dengan tepung terigu agar adonan lebih renyah. Untuk produk usaha, kemas tepung dalam plastik kecil lalu jual di warung atau secara daring.
Tips Agar Hasil Maksimal
Pastikan jagung kering sempurna sebelum menggiling. Gunakan jagung baru panen yang masih bagus kualitasnya. Rawat mesin dengan membersihkan ruang gilingan setiap selesai pakai. Lalu, catat hasil setiap batch supaya Anda mudah menentukan pengaturan mesin yang paling pas.
Kesimpulan
Membuat tepung jagung sendiri sangat mungkin Anda lakukan di rumah. Pilih jagung kering, pipil, sosoh bila perlu, giling, ayak, lalu simpan dengan benar. Hasilnya berupa tepung segar dengan biaya rendah. Butuh mesin penggiling yang andal? Kunjungi Rumah Mesin dan temukan peralatan yang cocok untuk usaha Anda.
