Dzaki Fakhruddin Ahnaf Cara mengemas makanan agar awet menentukan berapa lama produk Anda tetap enak dan aman Anda santap. Udara, uap air, cahaya, dan mikroba merusak makanan, sehingga kemasan berperan sebagai perisai. Oleh sebab itu, cara pengemasan perlu mendapat perhatian yang sama besarnya dengan resep dan kebersihan area memasak. Berikut langkah praktis yang bisa Anda terapkan, dari persiapan sampai penyimpanan.
Mulai dari Makanan yang Siap Anda Kemas
Pastikan makanan memiliki kadar air yang sesuai sebelum dikemas, sebab kelembapan berlebih dapat mendukung pertumbuhan jamur dan bakteri. Untuk makanan kering seperti keripik, abon, dan kue kering, pastikan semuanya benar-benar renyah dan sudah dingin. Untuk makanan basah, masak sampai matang sempurna dan dinginkan cepat di tempat bersih. Cuci tangan dan alat sebelum mengemas supaya mikroba tidak ikut masuk. Jangan pernah mengemas makanan hangat karena uap mengembun di dalam kemasan.
Cara Mengemas Makanan agar Awet Lewat Pemilihan Kemasan
Cocokkan kemasan dengan jenis makanan. Makanan kering membutuhkan kantong kedap udara dan penahan uap air, misalnya standing pouch berlapis foil. Sementara itu, makanan berminyak membutuhkan plastik yang tahan lemak. Adapun makanan basah dan berkuah lebih aman memakai wadah bertutup rapat atau kantong tahan panas. Pilih bahan food grade agar aman bersentuhan dengan makanan.
Kurangi Udara dan Oksigen
Oksigen mempercepat tengik dan perubahan warna. Keluarkan udara berlebih sebelum menyegel, atau gunakan vacuum sealer untuk daging, ikan, dan kacang. Kantong dengan zip lock membantu pembeli menutup ulang kemasan setelah membukanya. Untuk makanan kering, sachet penyerap oksigen berkualitas pangan membantu memperpanjang masa simpan. Pastikan sachet tidak bocor dan jauhkan dari jangkauan anak-anak.
Segel Rapat dengan Alat yang Tepat
Segel yang bocor membuat semua usaha sebelumnya sia-sia. Gunakan sealer sesuai ketebalan kemasan dan volume produksi Anda. Bila Anda masih memilih alat, pelajari jenis sealer untuk usaha kecil agar tidak salah membeli. Lalu uji kekuatan segel dengan menarik sisi kantong dan menekannya untuk mencari kebocoran.
Gunakan Alat Pres Plastik untuk Produksi Kecil
Untuk puluhan kantong per hari, alat pres plastik sudah cukup. Letakkan bibir kantong di antara elemen pemanas, tekan sampai penanda waktu selesai, lalu lepaskan setelah dingin sebentar. Hasilnya rapi, cepat, dan hemat tempat. Anda bisa membandingkan pilihan model di halaman alat pres plastik Rumah Mesin sesuai panjang segel yang Anda butuhkan.
Simpan di Tempat yang Sesuai
Kemasan terbaik pun tidak akan awet bila Anda menyimpannya sembarangan. Letakkan produk di tempat sejuk, kering, dan jauh dari cahaya matahari. Beri jarak dari dinding lembap dan lantai langsung. Jangan menumpuk kemasan terlalu tinggi karena beban bisa merusak segel di tumpukan bawah. Untuk produk yang membutuhkan suhu dingin, patuhi petunjuk penyimpanan di lemari pendingin atau pembeku.
Pasang Label dan Uji Daya Simpan
Cantumkan tanggal produksi dan tanggal kedaluwarsa pada setiap kemasan. Tentukan tanggal itu lewat percobaan: sisihkan beberapa kantong, simpan di rak biasa, lalu periksa perubahan rasa, bau, dan tekstur setiap minggu. Terapkan prinsip yang lebih dulu masuk lebih dulu keluar agar stok lama habis sebelum stok baru.
Kesalahan dalam Cara Mengemas Makanan agar Awet
Kesalahan pertama adalah mengemas makanan yang belum benar-benar dingin atau kering. Kedua, banyak orang memakai kemasan yang sama untuk semua jenis makanan. Ketiga, sebagian pelaku usaha menyegel dengan suhu yang salah sehingga kantong bocor. Sebagai gantinya, sesuaikan kemasan, uji segel, dan periksa produk secara rutin.
Kesimpulan
Pada akhirnya, cara mengemas makanan agar awet bertumpu pada makanan yang kering atau matang, kemasan yang sesuai, pengurangan udara, segel rapat, dan penyimpanan yang tepat. Dengan langkah ini, produk Anda bertahan lama dan tetap lezat. Untuk melengkapi alat pengemasan, kunjungi Rumah Mesin dan pilih yang cocok dengan skala usaha.
